炖排骨汤可以根据个人口味和喜好添加不同的调料和配料。以下是一些常见的选择：
1. 姜片：姜的辣味可以提鲜，还有助于消除腥味。
2. 料酒：料酒可以去腥味，使汤更加鲜美。
3. 盐和胡椒粉：调味必备，根据口味调节。
4. 葱段：葱的香味能增加汤的味道。
5. 大蒜：与排骨搭配可以增加风味。
6. 八角、桂皮、香叶等香料：可以增加香气，让汤更加芳香。
7. 香菜：如果喜欢可以撒上一些香菜增加口感。
8. 蔬菜：可以加入一些胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜，让汤更加丰富营养。
9. 酱油或生抽：可以增加一些咸香味。
10. 黄豆酱或豆瓣酱：可以增加一些酱香味和微辣味。
11. 柠檬或醋：可以用来调节汤的酸度，增加清爽感。
12. 辣椒：如果喜欢辣味可以加入一些辣椒或辣椒粉。
以上是一些常见的调料配料，具体使用哪些还可以根据个人喜好进行调整。
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